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La grande citrouille

En ce temps de l'année, la citrouille est omniprésente. On trouve ce succulent légume orange sur les galeries, à l'épicerie, dans les jardins, et même sur la table à dîner. Pour cette raison, nous avons rassemblé des recettes délicieuses et des idées de décoration amusantes comme tout, côté citrouille. Essayez-les. N'ayez pas la trouille!

Apprêter une citrouille
La citrouille conventionnelle vendue dans les épiceries pour en faire des " lanternes " est également idéale pour réaliser soupes, ragoûts, pain, gâteaux et tartes. Pour la préparer, utilisez un grand couteau ouLa grande citrouille un couperet pour fendre la citrouille en deux puis en quartiers. Videz la citrouille (gardez les graines pour la recette de graines de citrouille cuites) puis rincez la chair; utilisez un couteau à éplucher pour peler chaque morceau. Elle est maintenant prête pour la cuisson, la braise ou la purée. Bien sûr, si le temps vous manque, la citrouille en conserve se prête à merveille à la plupart des recettes.

Courge délice
La première recette à la citrouille qui vient à l'esprit est probablement celle de la tarte à la citrouille; or, la saveur subtile de ce légume est également idéale pour réaliser des goûters et des desserts tout aussi savoureux. Essayez cette brioche à la citrouille fabuleuse pour vos déjeuners des matins frais d'automne. Le gâteau au fromage à la citrouille saura régaler à l'heure du dessert. Et que dire du copieux pain à la citrouille; merveilleux en tout temps, en particulier dans la boîte à lunch.

Quick Tip

Ce ragoût d‘automne utilise la citrouille pour en relever le goût et la texture.
Gracieuseté de Crisco.


Soupes aromatiques et autres
Le bon goût de la citrouille va au-delà des desserts. Il sait créer des soupes veloutées et des ragoûts consistants entre autres. Pour un repas principal sophistiqué, essayez cette soupe crémeuse à la citrouille et au cari. Si votre famille recherche un repas copieux qui ravit leur appétit, ce chili épicé est tout indiqué. Un plat plus facile et plus simple à réaliser sont les tranches de citrouille au four. Cette recette rehausse la saveur déjà gourmande de la citrouille.

Les plaisirs de la citrouille
La citrouille, tout comme les autres courges, est aussi attirante qu'appétissante. C'est pourquoi elle agrémente parfaitement votre décor saisonnier. Quelques citrouilles placées à la base d'un lampadaire égaieront l'entrée de votre maison - même sans son sourire " sculpté ". Des citrouilles plus petites qui plaisent davantage à l'oeil qu'à l'estomac, peuvent parer toute belle table ou encore la tablette de cheminée.

HomemMade Simple Pumpkin Recipes

Graines de citrouille cuites
Brioche à la citrouille
Gâteau au fromage à la citrouille
Pain à la citrouille
Soupe crémeuse à la citrouille et au cari
Chili à la citrouille
Tranches de citrouille au four
Ragoût d‘automne

Graines de citrouille cuites
296 g (2 tasses) graines de citrouille
30 mL (2 c. à soupe) huile à cuisson légère (végétale, d'arachide ou autre)
5 mL (1 c. à thé) d'épices (cayenne, poudre d'ail, cumin, cari ou autre - en ajouter plus ou moins, au goût)
5 mL (1 c. à thé) sel

Préchauffer le four à 177° C (350° F). Retirer les graines de la citrouille et les rincer à l'eau pour les débarrasser de leur pulpe. Les assécher entre deux essuie-tout. Mélanger les épices avec l'huile et/ou le sel puis ajouter les graines au mélange. Répandre sur une tôle à biscuits. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et très légèrement brunies; remuer à l'occasion.

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Brioche à la citrouille
1 mélange à gâteau jaune
1 boîte (454 g) citrouille en conserve
118 mL (½ tasse) cassonade
118 mL (½ tasse) huile
3 oeufs
74 g (½ tasse) noix hachées
5 mL (1 c. à thé) épices pour tarte à la citrouille

Garniture :
118 mL (½ tasse) sucre
118 mL (½ tasse) farine
59 mL (¼ tasse) beurre ou margarine, ramolli
5 mL (1 c. à thé) cannelle

Préchauffer le four à 177° C (350° F). Dans un grand bol, combiner le mélange à gâteau, la citrouille, la cassonade, l'huile, les œufs, les noix et les épices. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit humidifié, soit pendant environ 1 minute. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Verser la garniture dans un plat graissé et enfariné de 33 x 23 x 5 cm. Dans un bol de taille moyenne, combiner le sucre, la farine, le beurre ramolli et la cannelle à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie (le mélange sera grumeleux). Saupoudrer uniformément sur la garniture. Cuire au four à 177° C (350° F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.

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Gâteau au fromage à la citrouille
222 g (1 ½ tasse) panure de craquelin
79 mL (1/3 tasse) beurre fondu
45 mL (3 c. à soupe) sucre
4 - 227 g (8 onces) paquets de fromage à la crème
296 mL (1 ½ tasse) sucre
4 oeufs
15 mL (1 c. à soupe) jus de citron
30 mL (2 c. à thé) vanille
1 boîte de citrouille
1 mL (¼ c. à thé) cannelle
1 mL (¼ c. à thé) muscade

Mélanger la panure avec le beurre et le sucre; presser dans un moule à charnière; cuire au four pendant 10 minutes à 177° C (350° F). Mélanger au batteur jusqu'à consistance lisse; ajouter le reste des ingrédients. Verser sur la croûte à la cuillère et cuire à 177° C (350°F) pendant 55 à 60 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 24 heures.

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Pain à la citrouille
354 mL (1 ½ tasse) farine
5 mL (1 c. à thé) bicarbonate de soude
3 mL (¾ c. à thé) sel
1 mL (¼ c. à thé) cannelle moulue
1 mL (¼ c. à thé) muscade
236 mL (1 tasse) citrouille en conserve
59 mL (¼ tasse) babeurre
1 bâton de beurre
2.5 mL (½ c. à thé) vanille
177 mL (¾ tasse) cassonade
1 oeuf

Graisser le moule à pain. Tamiser la farine et ajouter le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade. Mélanger la citrouille et le babeurre. Dans un troisième bol, crémer le beurre, la vanille, le sucre et l'œuf. En alternant, combiner le beurre, le mélange sec et celui à la citrouille. Verser dans le moule et cuire pendant 50 à 55 minutes à 177° C (350°F). Laisser refroidir sur une grille.

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Soupe crémeuse à la citrouille et au cari
45 mL (3 c. à thé) beurre
454 g (1 livre) citrouille, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
454 g (1 livre) pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en dés
1 gros oignon, coupé en dés
5 mL (1 c. à thé) cari
944 mL (4 tasses) bouillon de poulet tiède
118 mL (½ tasse) vin blanc sec
236 mL (1 tasse) crème épaisse
Ciboulette hachée
Sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre dans un poêlon profond sur un feu moyen. Ajouter la citrouille, les pommes, l'oignon et le cari. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Saler et poivrer au goût. Ajouter le bouillon de poulet et le vin. Augmenter la chaleur à température moyenne à élevée pour porter à ébullition. Réduire la chaleur à feu doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que la citrouille devienne très tendre (environ 25 à 35 minutes). Retirer la soupe et laisser refroidir. Réduire en purée dans un robot culinaire. Pour servir, remettre le poêlon sur un feu doux à moyen pour réchauffer (sans faire bouillir); ajouter la crème et cuire pendant environ 1 minute. Garnir de ciboulette.

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Chili à la citrouille
1,4 kg (3 livres) boeuf haché maigre
296 g (2 tasses) citrouille fraîche, coupée en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
1 boîte de haricots rouges
2 oignons moyens, coupes en dés
3 boîtes de tomates en dés
30 mL (2 c. à soupe) poudre de chili
30 mL (2 c. à soupe) sucre
5 mL (1 c. à thé) sel (optionnel)

Faire revenir le boeuf haché. Égoutter le gras. Mettre le bœuf haché dans un grand chaudron, ajouter les ingrédients et mijoter à feu doux pendant 90 minutes. Servir avec de la crème sûre.

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Tranches de citrouille au four
1 citrouille (0,9-1,4 kg), pelée et coupée en tranches de 2,5 cm (1 pouce) d'épais
15 mL (1 c. à soupe) huile à cuisson légère
30 mL (2 c. à soupe) jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) sauce soja
30 mL (2 c. à soupe) cassonnade
5 mL (1 c. à thé) cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) gingembre fraîchement râpé

Préchauffer le four à 163° C (325° F). Étendre les tranches de citrouille sur une tôle à biscuits légèrement huilée. Combiner le reste des ingrédients et verser sur les tranches (réserver 5 à 10 mL). Mélanger pour enrober. Cuire au four pendant 20 minutes, verser le reste de la sauce sur la citrouille et cuire 30 minutes de plus.

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Ragoût d'automne Gracieuseté de Crisco
59 mL (¼ tasse) farine tout usage
10 mL (2 c. à thé) flocons de persil séché
2,5 mL (½ c. à thé) feuilles de thym séché
2,5 mL (½ c. à thé) sel
2,5 mL (½ c. à thé) gingembre moulu
1 mL (¼ c. à thé) muscade moulue
1 mL (¼ c. à thé) poivre
0,9 kg (2 livres) viande de porc à bouillir, coupée en cubes de 3,8 cm (1 ½ pouce)
45 mL (3 c. à soupe) huile Crisco
1 boîte (454 g) citrouille
1 boîte (426 g) pois chiches, égouttés
472 mL (2 tasses) eau
1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes de 1,9 cm (3/4 pouce)
74 g (½ tasse) oignon vert haché
15 mL (1 c. à soupe) cassonade tassée
10 mL (2 c. à thé) granules de bouillon de poulet instantané
1 feuille de laurier
1 zucchini moyen, coupé en bâtonnets

Mélanger farine, persil, thym, sel, gingembre, muscade et poivre dans un grand sac en plastique pour aliments. Ajouter le porc. Agiter pour enrober. Faire chauffer l'huile Crisco dans un faitout. Ajouter le porc et le reste du mélange à farine, s'il y a lieu. Faire revenir sur un feu moyen à doux. Ajouter le reste des ingrédients sauf le zucchini. Augmenter la chaleur jusqu'à ébullition. Couvrir. Réduire la chaleur. Laisser mijoter en remuant à l'occasion, pendant 1 ½ à 2 heures. Ajouter le zucchini; couvrir de nouveau. Laisser mijoter pendant 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Retirer les feuilles de laurier.

Variation avec navet : suivre la recette ci-dessus en substituant 296 g (1 1/3 tasse) de navet en cubes (1,3 cm [1/2-po.cu]) à la patate douce.

Pour d'autres recettes signées Crisco, visitez www.crisco.com. Sachez que si vous cliquez sur le lien, vous quitterez le site La Vie Simplifiée.

CriscoMD est une marque déposée de The J.M. Smucker Company.


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